L'origan est unherbe aromatique largement utilisé dans la cuisine méditerranéenne à la fois pour son saveur intense c'est parce qu'il est très bon pour notre organisme. Il facilite la digestion, est un bon antiseptique et a également un effet bénéfique sur la santé. pouvoir analgésique.
Par rapport à d'autres arômes, tels que basilic, sauge et romarinqui sont de préférence consommés frais, leorigan à conserver plus longtemps parfum, saveur e propriétés bénéfiques nécessite le processus de séchage.
Dans ce tutoriel, je vous explique comment faire. Comme vous le verrez, c'est très facile.
Afin d'obtenir un produit de haute qualité qui dure longtemps, laorigan doivent être récoltés pendant les mois de floraison maximale (généralement Juin à septembre) qui représente le moment où il sent le mieux.
Je recommande de l'utiliser sur le pizza, sur le bruschetta, dans le salades, dans le sauces tomatespour l'assaisonnement poisson et viande. Egalement excellent en omelettes et d'aromatiser le des fromages frais.
Vous trouverez ci-dessous le tutoriel vidéo et quelques idées pour utiliser cet arôme indispensable :
- Tranches de viande pizzaiola
- Fromage pizzaiola Scamorza fumé
- Morceaux de poulet Pizzaiola
- Anchois (anchois) marinés au citron sans risque d'anisakis
- Courgettes à l'huile et à l'origan
Passages
Avant de couper le origanJe vous recommande de l'arroser un peu la veille ou de choisir un jour humide et pluvieux.
Les brindilles doivent être coupées avec le ciseaux de la taille (j'ai utilisé ceux que j'avais dans la cuisine ;-)), avec une coupe nette pour que la plante ne souffre pas.
Coupez le rameau juste au-dessus du collet. Les branches avec les fleurs sont la meilleure partie. Il faut veiller à ne pas "peler" complètement la plante, afin qu'elle puisse durer longtemps et continuer à se développer.
Une fois coupée, la forme liasses les attacher avec de la ficelle (de la ficelle à rôtir convient très bien) sans trop la serrer.
Accrocher le bouquets d'origan sur une terrasse ou dans un jardin, ou du moins dans un endroit abrité et sec, exposé au soleil plusieurs heures par jour. Si vous habitez dans des régions très humides le soir, mettez l'origan à l'abri.
En général, il suffit de 7/10 jours d'expositiond'avoir votre origan séché qui sera prêt lorsque feuilles et fleurs s'effritent entre leurs doigts.
Retirez toutes les fleurs et les feuilles en les frottant entre les paumes de vos mains, puis passez-les au tamis. Veillez à retirer toutes les tiges.
Ma mère utilise le pilon à légumes avec la grille à trous plus grands. C'est une bonne idée qui simplifie beaucoup le travail, le rend plus fin et plus facile à utiliser.
À ce stade, leorigan séché peut être stockée dans pots de verre étanche à l'air pour le stockage.
Comme toutes les herbes séchées, l'origan doit être conservé dans le garde-manger et utilisé. dans les 6 mois pour profiter de sa saveur plus intense. En fait, il peut être conservé plus longtemps, mais il perdra une partie de son goût et de son arôme.
Tutoriel sur la préparation de l'origan séché (giallozafferano.it)