From the Giallo Zafferano blog by Renata Briano
The Mediterranean herb salt è un condimento utilissimo da avere sempre a portata di mano per condire le nostre pietanze.
Un condimento è una sostanza liquida o solida da aggiungere ai nostri piatti per esaltarne il gusto o perfezionarne il sapore. I condimenti sono molto importanti in cucina perché stimolano la salivazione e i succhi gastrici, facilitando l’assimilazione delle sostanza alimentari.
Il principe dei condimenti non grassi è sicuramente il halls. La sua importanza è testimoniata dal fatto che storicamente fu usato come coin. There are also numerous salt routes for trade in this valuable product.
Il sale marino si ottiene dall’evaporazione dell’acqua ma anche dall’estrazione di alcuni giacimenti in terraferma. Da sempre viene utilizzato per aromatizzare, conservare o cuocere i cibi, da solo o con erbe e spezie.
Poiché favorisce il rilascio dei liquidi contenuti nelle fibre animali o vegetali bisogna usarlo con attenzione. In genere io non lo utilizzo mai durante la cottura delle carni o del pesce ma soltanto alla fine.
Per alcuni piatti è indispensabile associarlo alle erbe aromatiche (rosemary, sage, oregano, marjoram, thymelaurel, basiletc.) ed è indicato per grigliate, pesce, salse, stufati, verdure e per insaporire i piatti cotti al forno o al barbecue.
Le aromatic herbsalso known as odoursare rich in essential oils, che modificano e arricchiscono il sapore degli alimenti. Anche loro vanno aggiunte a fine cottura perché il calore disperderebbe le loro sostanze oleose riducendo l’effetto aromatizzante.
Siccome non è sempre facile avere a disposizione una miscela di erbe aromatiche fresche ho preso l’abitudine, quando ne ho una buona varietà (che dipende dalla stagione, dal luogo e dalla disponibilità), di preparare in anticipo questo sale. Poi lo conservo per circa un mese in frigorifero in vasetti di vetro.
Non preoccupatevi troppo se vi manca qualche erba aromatica, il condimento sarà buono lo stesso. E anche come quantità andate ad occhio… il volume degli odours tritati deve essere più o meno come quello del sale.
Vi do solo due consigli. Non esagerate con l’alloro perché ha un sapore sovrastante gli altri (io invece abbondo con salvia e rosmarino. ;-)) e utilizzate un buon sale integrale.
Ingredients
-
Integral fine salt
-
Bunch of mixed aromatic herbs
Preparation
Clean the herbs by removing the small leaves. Try not to get them too wet, I put them in a damp paper towel and then wait until they are dry before chopping them.
Chop them in a food processor and then add salt (same volume as the herb mix).
Store in the fridge in labelled glass jars, preferably with the date of preparation.
The salt will keep for about a month.